Pelar las peras sin quitar el rabo y colocarlas en una olla apoyadas sobre el culo, que quepan justas, sin amontonar.

Cubrirlas con los vinos + vainilla abierta y rascada + clavo + peladura + azúcar y cocer lentamente hasta que la fruta quede tierna durante unos 40 minutos

Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.

Montar la nata y la pizca de sal con unas varillas en un bol y cuando esté esponjosa, añadir el azúcar y el ron.

Servir las peras bien empapadas del almíbar (a temperatura ambiente o frías de nevera, según el gusto de cada uno) y guarnecidas con el chantillí frío.

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